封闭式炒锅的操作及保养

2018-11-21  来自: 河南省中科中恒机械有限公司 浏览次数:195

       封闭式炒锅点火升温应启动电机,使圆筒转动,此时要避免圆筒局部受热;通常当圆筒预热到50℃左右即可进料炒籽,待物料炒到合适时,通常炒料时间视火力大小,并且此时一般为14—20分钟,而当温度升到130℃左右。此时立即判断可否出料,从封闭式炒锅的进料口取样来判断,要是如果能出料即可打开出料口挡板,物料即陆续外出;每锅炒料50—150公斤左右为宜;下班停机将炉火熄灭。

  开机前应在齿轮上加机油并保持该处清洁以减少磨擦,延长使用寿命;封闭式炒锅的各处轴承应每年拆下清洗再另注新的高速黄油;如长时间不用,应卸下挡火罩,将圆筒里外及烟筒等处清除杂物,涂上一层油,防止生锈。

  封闭式炒锅既蒸又炒的效果

  1. 能充分破坏油籽细胞。加水蒸炒时,使蛋白质吸水膨胀,可以从细胞内部彻底的将尚未破裂的细胞“攻破”,使分散的细油滴能够进一步凝聚。从而提高出油率。

  2. 使蛋白质充分凝固变性而变硬,提高承受压力的能力,也有利于油脂凝聚。实践证明,蛋白质变性越彻底,压榨出油率就越高。

  3. 湿热作用使:磷脂吸水膨胀、蛋白质变性后在油中的溶解度降低,油脂变清加热时不起锅;有水蒸气保护,油料不糊,全自动铜米机加工出来的油液色泽较浅,不发黑。

关键词: 封闭式炒锅的操作及保养           

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